[톱뉴스=이가영 기자] 12일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란’에서는 5월의 기운을 담은 자연 밥상을 소개한다.
★아삭아삭 통마늘장아찌
▶통마늘장아찌 재료: 통마늘 50개, 물 6컵, 식초 3컵, 간장 1컵, 소금 1컵, 설탕 3컵
<통마늘장아찌 만드는 법>
1. 통마늘을 물에 10분간 담근다
2. 흙이 묻어 있는 뿌리를 칼로 자른다
3. 통마늘 겉껍질을 벗기고 대를 가위로 자른다
4. 물기 뺀 마늘 50개를 소독한 유리병에 담는다
5. 물 6컵, 식초 3컵을 넣는다
7. 뚜껑을 덮은 후 일주일간 담가둔다
8. 식촛물의 일부를 따라낸다
9. 진간장 1컵, 설탕 3컵, 꽃소금 1컵을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 충분히 저어준다
10. 절임물을 붓는다
★새로운 밥도둑 마늘조림
▶마늘조림 재료: 통마늘 4컵(500g), 식용유 5 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술
▶조림장 : 물 8 큰 술, 진간장 4 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물엿 6 큰 술
▶부재료 : 저민 생강 4쪽(40g), 썬 건고추 2개
<마늘조림 만드는 법>
1. 식용유 5 큰 술을 넣는다
2. 편으로 썬 마늘 4컵을 넣고 볶는다
3. 저민 생강 4쪽(40g)을 넣는다
4. 작게 썬 건고추 2개를 넣는다
5. 마늘이 노릇하게 볶아지면 물 8 큰 술을 넣는다
6. 진간장 4 큰 술을 넣고 중 불로 줄인다
7. 맛술 6 큰 술, 물엿 6 큰 술을 넣는다
8. 국물이 자박해질 때까지 졸인다
9. 국물이 자박해지면 참기름 2 큰 술을 넣는다
10. 불을 끈 후 통깨 3 큰 술을 넣는다
★ 감칠맛 폭발! 머윗대볶음
▶머윗대볶음 재료: 머윗대 1kg, 바지락 조갯살 200g, 식용유 5 큰 술, 소금(데칠 때 쓸 소금 2 큰 술), 양파 1개(100g), 청양고추 3개, 대파 1 대(50g), 홍고추 2개, 다시마 육수 4컵, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 거피 내서 볶지 않은 들깨가루 8 큰 술, 들기름 3 큰 술, 소금 1 큰 술~(입맛에 따라 가감)
<머윗대볶음 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣는다
2. 삶은 머윗대를 찬물에 헹군다
3. 머위의 겉껍질을 벗긴다
4. 먹기 좋게 5~6cm 길이로 썬다
5. 양파 1개를 곱게 채 썬다
6. 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 2개를 어슷하게 썬다
7. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 뒤, 손질한 머윗대를 넣고 볶는다
8. 바지락 살 200g을 넣는다
9. 다시마 육수 2컵을 넣는다
10. 손질한 양파, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣는다
11. 다진 마늘 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣는다
12. 바지락 살이 익으면 다시마 육수에 갠 들깻가루 8 큰 술을 넣는다
13. 들기름 3 큰 술을 넣어 마무리한다
★향긋한 머위나물무침
▶머위나물무침 재료: 머위나물 800g, 소금 2 큰 술
▶양념 : 고추장 3 큰 술, 된장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵, 볶은 통들깨 5 큰 술, 들기름 3 큰 술, 매실청 2 큰 술
<머위나물무침 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고, 머윗잎을 넣고 데친다
2. 데친 머윗잎을 찬물에 헹군다
3. 머윗잎 물기를 꼭 짠다
4. 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 볶은 통들깨 5 큰 술, 들기름 3 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵을 넣고 버무린다
★소고기 요리의 진수 스테이크
▶스테이크 재료 : 소고기 안심(2cm 두께, 130g)
▶부재료 : 버터 20g, 올리브유 적당량, 간후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 마늘 2개, 월계수잎 1장
▶완성용 : 으깬 감자 (감자 1개 반 150g, 우유 50g, 버터 20g), 구운 채소 (양파 1/8개, 청파프리카 1/8개, 홍파프리카 1/8개, 소금 약간, 후추 약간)
<스테이크 만드는 법>
1. 소고기 안심에 올리브유 반 큰 술, 으깬 통후추 세 꼬집, 소금 한 꼬집, 월계수 잎 한 장, 으깬 마늘 2개를 넣는다
2. 실온에 10분간 둔다
3. 중 불로 달군 팬에 올리브유 반 큰 술을 넣는다
4. 밑간한 소고기를 넣는다
5. 겉이 노릇해지도록 1분간 굽는다
6. 고기를 뒤집고 약 불로 줄인다
7. 버터 20g을 넣는다
8. 녹은 버터를 소고기에 계속 끼얹어가며 3분간 굽는다
9. 뚜껑을 덮어 잔열로 익힌다
10. 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮고 3분간 둔다
11. 으깬 감자 1 큰 술을 접시에 담는다
12. 스테이크의 기름을 살짝 제거한다
13. 기름기 제거한 스테이크를 으깬 감자 위에 올린다
14. 올리브유에 볶은 홍·청 파프리카, 양파를 얹는다
★초간단 고기 반찬! 찹스테이크
▶찹스테이크 재료 : 소고기 등심(300g), 올리브유 1 큰 술, 버터 10g, 간후추 반 작은 술, 소금 1꼬집, 마늘 5개. 양파 1개(150g), 청파프리카 1개(80g), 홍파프리카 1개(80g), 양송이 5개
▶양념장 : 돈가스 소스 3 큰 술, 케첩 2/3컵, 겨자 반 큰 술
<찹스테이크 만드는 법>
1. 중 불로 달군 팬에 버터 10g을 넣는다
2. 한입 크기로 썬 양파 1개를 넣고 볶는다
3. 편 썬 마늘 5개를 넣고 볶는다
4. 한입 크기로 썬 양송이 5개를 넣고 볶는다
5. 한입 크기로 썬 홍 파프리카 1개를 넣고 볶는다
6. 한입 크기로 썬 청 파프리카 1개를 넣고 볶는다
7. 센 불로 달군 팬에 올리브유 1 큰 술을 넣는다
8. 소고기 등심 300g을 넣는다
9. 미리 볶아둔 채소를 넣고 함께 볶는다
10. 돈가스 소스 3 큰 술, 케첩 1 큰 술, 겨자 반 큰 술, 소금 한 꼬집, 으깬 통후추 반 작은 술을 넣고 볶는다
